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超能液氮速凍機是肉制品保鮮的最佳選擇

文章出處:admin 人氣: 發表時間:2017-01-22 17:51

  液氮速凍機是肉制品保鮮的最佳選擇
    隨著生活水平的不斷提高,人們對于食品的要求也越來越高,尤其是食物的口感,相對于其他食品來說,肉類保存時間較長,但是無論什么食品,一旦經過冷凍之后,口感就會發生多多少少的變化,那么,在冷凍肉制品的時候,怎么冷凍才能保證其最佳口感呢?
    液氮速凍機相比于傳統的速凍機,是一種新型的速凍設備,采用的-196℃液氮為制冷劑。液氮是一種無色、無味、無腐蝕、且對食品成分呈惰性,是目前為止世界上最環保最經濟的冷凍和冷卻媒介。當它與食品接觸后能更快的帶走熱量。這種超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。快速冷凍在食品凍結過程中產生的冰晶最小,并幫助保持食品的質地,防止了水分的丟失,達到了無損失,保持了食品的原色、原味和原質。
  與傳統的機械速凍設備相比,液氮速凍設備具有以下7大優點。
  (1)避免在細胞之間生成大的冰晶體。
  (2)減少細胞內水份外析,解凍時汁液流失少
  (3)細胞組織內部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到最低程度
  (4)將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應。
  (5)水產品液態速凍保鮮設備:凍結速凍快(只需幾分鐘到十幾分鐘)效率高,運行成本低
  (6)由于采用超低溫冷凍技術,所以在產品速凍時能完全有效殺毒滅菌作用。產品速凍完直接進冷藏庫冷藏就可以,也不需要擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。
  食品在凍結設備中停留時間短,有利于提高設備的利用率和連續性生產大多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結,在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成,這個階段叫做最高冰結晶生成階段。液態速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短,可以以最快速度排除這部分熱量,這對提高速凍食品的質量具有重要意義。
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