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液氮速凍機是如何做到快速保鮮的

文章出處:admin 人氣: 發表時間:2017-06-23 09:45

  液氮速凍機是如何做到快速保鮮的
  近年來,隨著科技的不斷發展,液氮在食品速凍方面得到了廣泛的應用。液氮速凍機,顧名思義,就是以液氮為介質,在短時間內快速將食品冷凍的一種速凍設備,這種設備可在5~10分鐘內完成食品速凍,在較大程度上保持食品原有的色、香、味。那么,液氮速凍機是如何做到快速保鮮的呢?
  一、液氮速凍機是如何做到快速保鮮的?
  在標準大氣壓下,液態氮吸收熱量發生相變為氣態時,要吸收199.29KJ/KG的氣化潛熱,再由-196.5℃上升到-10℃的低溫氣體要吸收202KJ/KG的熱量。液氮就是利用這種超低溫吸熱特性,用其來進行快速降溫,這時的溫差高達200℃以上,強烈的熱換,能使凍品在瞬間被凍結,外表形成硬殼,凍品內部水份不會揮發,使凍的干耗率極低,幾乎為零。由于凍結時間極短,5至10分鐘,是常規凍結方式的1/8~1/5,凍品內部生成的冰晶就很細很均勻,凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度,細胞內外同時生成冰晶,對細胞壁沒有破壞性,所以解凍后就能保持凍品原有的色、香、味及新鮮狀態,液氮速凍是目前最先進的食品速凍保鮮工藝之一。
  二、液氮速凍有沒有毒或者什么危害?
  液氮無毒,是一種無色透明低黏度的液體,液氮化學性能穩定,在大氣壓下的沸點是-196.5℃,與凍品不發生化學反應,且對食品成分呈惰性,液氮符合食品衛生要求,是一種理想的食品保鮮劑,氮氣在空氣中的含量是78%,可以說氮氣是取之不盡的環保制冷劑。再者,由于替代了從食品中出來的空氣,所以可在凍結和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到最小限度。
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