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液氮速凍技術的發展史及世界使用情況

文章出處:濟南超能 人氣: 發表時間:2017-10-18 09:49

  液氮速凍技術的發展史及世界使用情況
  近年來,隨著液氮速凍技術的不斷發展,以及液氮價格的不斷降低,液氮速凍廣泛用于魚、蝦、蟹、貝、雞、鴨、肉(牛、羊等)、水果(楊梅、荔枝等)、蔬菜、及各種預制食品(牛排、生魚片、肉丸子、炸蝦、肉餅、漢堡包、比薩餅、蛋制品、湯料等)的速凍。在此之前,液氮速凍技術是什么時候興起的呢?下面我們一起來了解一下。
 
  液氮速凍技術的發展史
  我國70年代初就已研制出液氮速凍食品生產線,80年代先后從日本、瑞典、法國、美國和丹麥等國引進了各種速凍裝置(包括液氮速凍),并對銀魚、湖蟹、對蝦等鮮活水產品液氮速凍成功。由于每公斤速凍食品需用液氮1.3~1.5kg,受液氮價格高的影響,1991年我國自己制造的各類速凍裝置中,采用液氮的極少,造成我國目前液氮速凍食品在冷凍食品中所占比例很低,未能廣泛普及。
  近幾年,隨著改革開放的深入,國外主要跨國氣體公司競相在我國建立合資企業,帶來了先進的空分設備、技術和管理,使我國低溫液體的產量大幅度提高,供應的地區和范圍不斷擴大,價格大幅度降低(液氮的售價從2元/kg左右,降低到1元/kg以下),大大促進了液氮的應用。?
  液氮速凍技術在世界各國的應用情況
英國1981年液氮速凍食品占冷凍食品的10%,用液氮量超過100kt。西歐液氮產量的1/3用于食品速凍和冷藏運輸。日本液氮速凍食品約占冷凍食品的40~50%。目前美國有幾百家食品加工企業采用液氮速凍,僅一家速凍牛排廠每天用700t液氮。

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此文關鍵詞:液氮速凍技術
 

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