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液氮速凍機原理介紹

文章出處:濟南超能試驗儀器 人氣: 發表時間:2017-10-26 09:33

液氮速凍機原理介紹
隨著液氮速凍機在食品冷凍方面的應用越來越廣泛,液氮速凍機得到更多人的關注。經常有客戶打來電話問,液氮速凍機是怎么個原理呢?是怎么速凍的,它的速凍時間真的那么快嗎?
液氮速凍機原理介紹
液氮,是液態的氮氣(在空氣中78%)無毒無味,在常壓下,液氮溫度為-196℃,當與食品接觸時,就會吸收食品中的熱量,在短時間內使食品快速凍結。但是由于食品與液氮直接接觸時并不能有效控制溫度,而且會造成液氮的浪費,因此,液氮速凍機營運而生。
液氮速凍機將凍結物品與低溫液體(液氮)非直接接觸式凍結,即把包裝好新鮮的食品(魚類、肉類等)放入速凍機里,將液氮速凍機內的溫度快速降至-120℃以下(溫度可根據不同食品而設定),然后使其在2~15分鐘內凍結,躲過食品內部的冰晶形成期,保持細胞膜不會被破壞,解凍后營養物質不流失,保持食品原有的風味、口感和營養價值。

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