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液氮速凍機能否用于食品速凍

文章出處:超能深冷箱 人氣: 發表時間:2017-11-16 09:03

液氮速凍機能否用于食品速凍
經常有客戶打來電話咨詢,液氮速凍機能不能用于包子、餃子、海神、魚、肉、草莓等食物的速凍,答案是肯定的。即便是快樂大本營的啊啊啊啊科學實驗室,也曾有一期節目是用液氮制作神奇食物。那么它的原理是什么呢?
還沒有開始做呢,小朋友就已經迫不及待了
把食物放到液氮內,會發生什么事情呢?
從液氮內撈出的食物,我們來敲打一下看看
再加一種食物看看吧。

有沒有仙境般的感覺呢?
味道還不錯吧?
液氮溫度為零下196度,各位不要注意安全哦!
張杰友情提醒,液氮食物雖美味,但千萬不要模仿,尤其是小朋友們。
 
 
液氮速凍機的保鮮機理
在大氣壓力下,液化氮以液態發生相變為氣態時,平均每公斤液化氮要吸收的蒸發潛熱為199.29千焦,再由77.35K上升到273K時所吸收的熱量為202千焦。由于凍結的時間短,生成的冰晶就很細小,凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度,細胞內外同時產生冰晶,對細胞無破壞作用,所以解凍后就能保持原有的色、香、味及新鮮狀態,因此,液氮速凍機是當今世界上各國公認的優質產品。
液化后的N2---液氮,是無色透明低黏度的液體,化學性質穩定,液氮在大氣壓力下的沸點是77.35K。與禽類食品成分不發生化學反應,符合食品衛生的要求,是一種理想的凍結保鮮劑。
液氮是不是很難弄到?
還有客戶打來電話咨詢,液氮速凍機對液氮有要求嗎,液氮是不是很難弄到。其實不是的,N2在空氣中的含量約為78%,因此在圍繞著地球的大氣中,可以說存在著取之不盡的氮。 因此,在各地弄到液氮也不是件難事情。

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