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海鮮速凍海鮮選擇哪個速凍機效果最好?

文章出處:jnchaoneng 人氣: 發表時間:2019-12-27 11:17

作為海產品捕撈和生產的重要環節,保藏已成為海產品和水產企業競爭的新戰場。海鮮、水產品企業常用的機械冷凍或結冰方法需要較長時間才能冷卻下來。但是,有些方法是利用冰箱儲存來冷凍,室溫到-18℃需要10多個小時,這些方法不能實現真正的速凍。
可以足夠快凍海鮮水產中心- 18℃溫度達到的一個關鍵,因為速凍機廠家冷凍足夠快的速度迅速通過冷凍食品速凍過程中損傷較大的最大冰晶的形成溫度,防止細胞損傷,回到附近凍結解凍狀態之前,如果細胞損傷過程中速凍,不能實現真正的速凍保鮮效果。
目前,快速冷凍技術中有兩種技術可以快速通過最大冰晶形成溫度區,對冷凍食品的損傷更大,防止細胞損傷。一是液氮速凍技術,二是液體鮮凍技術,均屬于超低溫速凍保鮮技術。
速凍機哪個品牌好
液氮速凍技術是通過液氮速凍機使用液氮作為冷卻介質對海鮮水產養殖速凍,液氮速凍技術是一種氣體制冷技術,液態氮較低的凝固點- 196℃,液氮速凍機通過液氮蒸發熱吸收大量的速凍和液氮速凍機可以實現冷卻速度0到50℃/分鐘,速凍5 - 30分鐘即可完成。
液體鮮凍技術是利用新鮮冷凍液(一種速凍液)作為冷卻介質,對海產品和水產品進行保鮮的技術。液體鮮凍技術是將冷凍的海產品和水產品直接浸入新鮮冷凍液體中,通過直接換熱實現快速冷凍的一種液體冷凍技術。新鮮冷凍液的冰點為-50℃。雖然新鮮冷凍液的冰點低不如液態氮,其優勢在于冷轉移速凍空氣凍結的是32倍,所以它彌補缺點的冰點低不如液態氮。新鮮冷凍機的冷卻速度可達到0-30℃/ min。
兩種速凍機都能達到理想的海產品速凍保鮮效果,哪一種速凍機更合適?
在速凍的完成時間上,兩種速凍機不一樣,都能在很短的時間內達到海產品的中心溫度-18℃,達到理想的保鮮效果。
速凍保鮮成本而言,單位速凍液氮速凍機的成本大約是800 - 1000元/噸,而單位速凍液氮速凍機的成本大約是300 - 400元/噸,和單位速凍液氮速凍機的成本大約是2.5倍,液體的新鮮冷凍機器。液氮速凍機的速凍成本明顯高于液體鮮凍機。的主要原因我國速凍液氮機成本遠高于液體的新鮮冷凍機器是液氮速凍過程中不斷消耗,不能恢復,而新鮮冷凍的新鮮冷凍液機可以重用,所以兩種速凍保鮮成本之間的差異造成的。
速凍機的工作原理
速凍,海鮮速凍機供應廠家的氣體冷凝法更適應速凍產品,而新鮮的冷凝機直接浸在液體速凍和在液體直接接觸速凍保鮮,所以它僅僅凍結之前需要真空包裝的,因此適用于那些海鮮產品適合速凍后真空包裝的。
因此,通過對效果、成本和速凍方式的綜合分析,兩種速凍設備各有利弊。在實際的海鮮速凍保鮮過程中,顧客需要根據自己的情況進行選擇。最好的使用方法是將兩者的優點結合起來,這也是目前的主流做法。

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