赢通计划软件免费版-助赢飞艇计划软件下载-飞艇人工计划软件

歡迎光臨濟南速凍機的工作原理,深冷箱的使用方法,深冷處理設備制造企業及液氮速凍機多少錢一臺 收藏本站| 關于我們| 聯系我們
全國統一服務熱線
15764123246
深冷處理箱|深冷處理設備|小型速凍機|觸摸屏深冷分離設備

聯系我們

咨詢熱線:

15764123246

郵件:赢通计划软件免费版-助赢飞艇计划软件下载-飞艇人工计划软件2889242225@qq.com

電話:0531-87100426

地址:赢通计划软件免费版-助赢飞艇计划软件下载-飞艇人工计划软件 濟南市中區袁柳工業園

當前位置: 速凍機設備 > 新聞動態 > 行業資訊液氮速凍聯合梯度解凍藍莓最適宜的凍融模式

液氮速凍聯合梯度解凍藍莓最適宜的凍融模式

文章出處:jnchaoneng 人氣: 發表時間:2020-04-16 17:02

現有冷凍技術現狀
冷凍行業常采用的加工方式為:流化床冷凍、鼓風冷凍、低溫冰凍、浸漬冷凍等,皆屬于傳統慢凍,慢凍過程中由于熱傳遞效率相對較慢(0.5 - 1.5 W·m-1K-1),過冷度小,故胞外溶液先結晶,造成細胞收縮、失水,并且其中一些胞間冰晶會撕裂細胞間原有的一些緊密聯系;另外,形成的冰晶少而大,過大的冰晶會刺破細胞膜,進一步破壞組織結構,導致凍品品質降低。因此,加快冷凍過程的凍結速度來控制冰晶大小和分布,使得胞內外的水分都形成細小均勻的盡可能多的冰晶,是凍品品質的關鍵。
液氮速凍優勢及特點
液氮速凍為我國近幾年工業快速崛起的速凍技術,支撐速凍行業快速發展。液氮速凍是利用液氮從儲備容器噴出到常溫常壓下時,超低溫液態氮(-196 oC)迅速轉變成氣態氮,此相變過程可帶走大量的潛熱與顯熱,從而快速冷凍食品,極快的冷凍速率使得形成的冰晶細小、均勻,保證了凍品品質。
目前液氮速凍設備的主要作用模式為噴霧式,利用其超低溫和能與凍品全方位接觸、傳熱阻力小的特點,可應用于形狀規則或不規則固體、半固體或液體食品。超低溫液氮可調控范圍廣,不同特性食品的適宜凍結溫度、凍結模式皆不同。有研究表明-70℃液氮環溫處理的雞胸肉,較鼓風冷凍脂肪氧化程度低、持水力高,無后者解凍后在冰箱冷藏過程中持續失水的現象。在三疣梭子蟹的冷凍研究中發現,液氮噴淋(-40 oC,20 min)處理較平板凍結(-20 oC,6 h)以及冰柜凍結(-18 oC,20 h)的肌原纖維與新鮮樣品最為接近,肌纖維間隙較小,細胞最完整,冰晶的破壞率最低。
此外,液氮速凍常作為食品干燥、脫水、提取、制汁、發酵等前處理手段,具有改變質構、細胞、水分、熱力學等特性的作用。如Zielinska等驗證液氮深冷前處理顯著加速蔓越莓干燥第一階段脫水,縮短干燥時間約43%左右;Nadulski等發現凍融前處理能夠提高制汁(大黃)效率30%,且所得果汁固形物含量高、流體力學特性好;Alfaro等研究表明液氮深冷凍前處理有助于藍莓脫水過程中的糖分和水分的擴散,降低藍莓難滲透性果皮的阻礙效應,縮短滲透時間,而且滲透后的品質仍能保證。
液氮速凍機
液氮速凍應用情況
食品液氮速凍的主要應用對象為固體和半固體食品,單體或非單體速凍皆可,可于冷凍前或冷凍后包裝。液氮速凍在國外應用較成熟,主要應用于肉類、水產等高附加值食品。隨著我國經濟的發展,液氮速凍設備的研發和液氮制作成本的降低,以及人們對便捷、健康食品的追求,我國液氮速凍行業正在迅速崛起,研究者們開始將液氮速凍技術用于易腐、營養價值高的果蔬產品的凍存中,以促進過往以產地鮮銷為主的果蔬產品的流通,增加經濟效益的同時,滿足消費者對美好生活的需求。
液氮速凍的研究情況
液氮速凍由于其超低溫(-196oC)是較其他冷凍方式更快的一種手段。如何充分利用液氮相變冷能,包括設備的升級改造和不同特性食品處理工藝為研究重點,另液氮速凍的龜裂問題易出現在果蔬冷凍中,但相關研究報道較少,研究者們通過工藝及設備參數等改進以避免解決此問題。
團隊研究進展
團隊近兩年通過研究構建新型高壓凍熱一體化體系、并搭建噴霧式液氮速凍精準控溫平臺,研究了藍莓等漿果-100oC-20oC液氮速凍及梯度解凍處理,對比常規冰柜凍結(RF)、浸漬冷凍(IF)、微波解凍、超聲解凍、室溫解凍、低溫解凍、靜水解凍和解凍速率、結晶融冰途徑對漿果凍融特性和品質特性的影響,以及速凍結晶慢速融冰對凍融漿果的適宜性及凍融機制,及冷凍-解凍處理促進滲透效果,滲透和冷凍-解凍前處理模式二者結合對干燥速率的加快和干燥品質提升的協同作用,發現液氮-80 oC速凍聯合-20 oC~ -5 oC~ 4oC的梯度解凍處理,為藍莓最適宜的凍融模式。
下一步將研究部液氮噴霧速凍聯合梯度解凍作為易腐、皮薄、小尺寸漿果類的凍融處理方式的商業可行性,未來進一步結合快速解凍方式,保證品質的同時,縮短冷凍解凍時間,針對凍融處理對食品組織改性作用,根據后續加工例如干燥、制汁、發酵等要求,進行針對性的凍融前處理效果研究。
液氮速凍未來研究方向
液氮速凍具有對象限制性小、營養價值及品質保護效果好、傳熱傳質速率快、環境友好型等優勢。未來應用前景可觀,當前的研究重點為:設備升級改造(節能提效)、工藝流程完善改進、與其他加工方式的強強聯合。不僅豐富傳熱傳質理論,而且促進食品產業的增值轉型。

赢通计划软件免费版-助赢飞艇计划软件下载-飞艇人工计划软件

訪問量:
此文關鍵詞:液氮,速凍,聯合,梯度,解凍,藍莓,最適宜,的,
 

熱點資訊

網站首頁| 赢通计划软件免费版-助赢飞艇计划软件下载-飞艇人工计划软件| 新聞資訊| 榮譽證書| 客戶見證| 關于我們| 聯系我們| 網站地圖
   <--cnzz-->   })();