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液氮速凍技術在肉制品中的應用

文章出處:小編 人氣: 發表時間:2022-06-09 10:18

       液氮速凍技術的原理是液氮在常壓下的沸點為-195.8℃。液氮速凍技術利用液氮超低溫吸熱的特點,將液氮與食品接觸,以200k以上的溫差進行強熱交換,冷凍速度極快,冷卻速度達到7~15k/min。如圖1所示,高壓液氮瓶1對液氮罐2加壓,使液氮通過閥門3通過噴嘴4噴灑到傳送帶6上,冷凍產品從出口排放。由于液氮在短時間內低溫冷凍,在食品中形成小而均勻的冰晶,對細胞損傷小,解凍后汁液損失少,可保持食品的營養、味道和原味。同時,液氮蒸發為氮取代空氣,可降低冷凍過程中的氧濃度,減少食品的呼吸和養化。當液氮與不規則形狀的食物接觸時,傳熱阻力可以最小化。因此,液氮速凍技術在食品加工領域具有廣泛的實用價值。

赢通计划软件免费版-助赢飞艇计划软件下载-飞艇人工计划软件  與普通冷凍系統不同,液氮冷凍設備在冷凍過程中不需要直接消耗電能,主要依靠液氮相變制冷和內能轉換,以達到快速冷凍和保存的目的。根據冷卻介質,冷凍設備可分為空氣循環冷凍、接觸冷凍、噴霧冷凍和浸漬冷凍。隧道、螺旋和流態冷凍裝置廣泛應用于空氣冷凍方法中。

赢通计划软件免费版-助赢飞艇计划软件下载-飞艇人工计划软件  液氮柜式冷凍機適用于單冷凍(IQF)和盤式冷凍;可開發小批量生產。其工作原理是:首先,將準備好的樣品放在冷凍盤上,將冷凍盤放在傳送帶上,然后進入升降軌道。當冷凍盤上升到橋梁位置時,將冷凍盤推到下降軌道,最后進入水平傳送帶,將冷凍盤送出冷凍室。

液氮速凍技術在肉制品中的應用

  液氮浸入式速凍機采用冷凍液和壓縮機制冷。冷凍食品通過冷凍液冷凍,壓縮機冷卻冷凍液,保持冷凍液低溫,冷凍液可回收利用。其特點是成本低,能耗低。與同類產品一起,它可以節省10%-30%的電能。它有自己的冷源,可以自由移動,日常維護方便,除霜靈活,故障率低。

赢通计划软件免费版-助赢飞艇计划软件下载-飞艇人工计划软件  液氮隧道速凍設備的工作原理是:冷凍材料放置在傳送帶上,空氣通過蒸發器冷卻通過蒸發器冷卻進入隧道,四川在材料之間冷凍。特點:液氮隧道速凍機噴嘴可上下排放,確保上下冷凍更均勻、更快,垂直升降蓋易于清潔隧道內部。適用于大量冷凍食品的加工。

  液氮螺旋速凍機可分為單螺旋速凍機和雙螺旋速凍機。特點:結構緊湊,占地面積小;僅相當于其他形式相同產量的速凍機的1/3左右。多層結構形式,庫容大。使用方便,進出口選擇靈活:易于形成流動生產,適用于廣泛的冷凍產品。

赢通计划软件免费版-助赢飞艇计划软件下载-飞艇人工计划软件  液氮速凍技術在肉制品中的應用。

  液氮速凍后,肉類結構完整,肉汁流失少,營養損失少,提高了肉類質量,延長了肉類保質期。

  研究表明,羊肉通過隧道、鼓風機、液氮浸沒凍結和冷凍6個月后,發現隧道凍結和鼓風機凍結的嫩度顯著降低,而液氮浸沒凍結的羊肉在冷凍過程中的嫩度變化不明顯。

  研究發現,液氮速凍對牛肉的影響較小或無影響,冷凍速度過快對優質肉制品的影響不明顯。因此,在使用液氮速凍技術時,需要合理控制速凍速率,以確保肉制品的質量。超速和慢速冷凍不適合大規模肉制品的工業生產。

      液氮速凍技術可以快速冷凍食品,使食品解凍后最大限度地恢復原有的新鮮狀態和營養。一般冷凍技術無法實現速凍食品質量好、口感好、材料消耗少等優點。但由于液氮速凍速度快,食品表面與中心之間會產生較大的瞬時溫差,膨脹壓力大,導致低溫斷裂,破壞食品的組織結構等缺點。目前,液氮螺旋速凍機在食品中的應用相對成熟,但運行成本相對較高研究主要針對附加值高的食品。隨著液氮螺旋速凍機研究的不斷深入,普通速凍設備和液氮速凍設備的優化方法將受到更多關注,具有廣闊的發展前景。


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